Strudel di verdure

INGREDIENTI per 8 PERSONE:

- 1 confezione di pasta sfoglia
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone
- 2 porri
- un ciuffo di prezzemolo
- olio
- un tuorlo o un po' di latte
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- 40 gr. di pangrattato

PREPARAZIONE:

Pulire tutte le verdure, tagliare a cubetti le zucchine, la melanzana e il peperone, affettare sottili i porri e tritare il prezzemolo.

Rosolare i porri in una casseruola con olio, unire le verdure, salare e cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 20/30 minuti. Scaldare il forno a 200°.

Togliere il coperchio, lasciare asciugare un poco il fondo di cottura, unire il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pangrattato. Togliere dal fuoco.

Stendere la pasta sfoglia, mettere al centro le verdure, richiudere la pasta facendo combaciare bene i bordi, adagiare lo strudel, insieme alla carta da forno sulla leccarda o direttamente sulla lasagnera rettangolare, spennellarlo con il tuorlo sbattuto o con il latte.

Cuocere il forno caldo x 25 minuti. Se lo strudel prende troppo colore prima della fine del tempo di cottura, coprirlo con carta da forno.

Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo a fette.